Von Hand gesalzen und mild geräuchert

Um unseren aromatischen Landschinken herzustellen bedarf es vieler Handgriffe. Um für die kommende Spargelsaison wieder ausreichend Landschinken anbieten zu können, muss schon Anfang des Jahres mit den Vorbereitungen begonnen werden. Unsere Schinken werden entsprechend ihrer Größe mit einer ausgewogenen Menge Salz von Meisterhand gesalzen. Am Anfang wiegen die frischen Schinken ca. 13-14 kg und werden dann nach dem ersten salzen jede Woche gewendet, umgelagert und kontrolliert. Während dieser Zeit im Salz verliert der Schinken schon an Flüssigkeit und Gewicht.

Am Ende werden es ca. 30% Gewichtsverlust sein.

Nach ca. 5 Wochen im Salz werden die Schinken für den Rauch vorbereitet. Zunächst werden sie für 24 Stunden gewässert, danach kommen die Landschinken in unsere Räucherkammer. Dort werden sie hängend durch den Rauch der Buchenspäne kalt geräuchert. So reifen die die Schinken ca. 8 Wochen unter täglicher Kontrolle. Auch die Jahreszeiten nehmen bei unserer traditionellen Art des räuchern Einfluss auf die Länge der Reifezeit des Landschinkens. Wir geben unseren Produkten noch die Zeit zum reifen, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten.